糖醋里脊的家常做法 如何挑选最好的里脊肉?

  中国有许多的美食,吃货喜欢吃美食,有些吃货也喜欢自己学习制作各种美食,以下小编就给各吃货们介绍一下关于糖醋里脊的家常做法,以及如何挑选最好的里脊肉知识,以下为大家介绍到。

糖醋里脊的家常做法

糖醋里脊的家常做法

  糖醋里脊的家常做法

  原料:猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。

  制作:

  1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。

  2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。

  3、锅中放油300克,烧至8成热时下入肉条,炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。

  4、锅中的油继续加热,至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。

  5、锅留底油,7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡,待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。

  贴士:

  1、步骤3,4的两次过油是成品外焦里嫩的关键,不能省略。

  2、这道菜的制作上讲究的是盐糖比例,大家可以根据自己的口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。

  3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快,这样可以避免因为肉条变“皮”而影响口感。

糖醋里脊的家常做法

糖醋里脊的家常做法

  如何挑选最好的里脊肉?

  肉的质量也有低劣之分,所以我们要懂得识别。肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样;瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

  贮存之前,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。还有一种方法,将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

糖醋里脊的家常做法

糖醋里脊的家常做法

  糖醋排骨做法:

  材料:猪排骨500克、酱油、白糖、醋、葱、姜片、植物油、大蒜、辣椒角、黄酒等 做法: 1、排骨剁成4公分左右的小块。把黄酒、酱油、盐、大蒜、姜片、味精、花椒粉、辣椒角(如果不吃辣,就不要放)葱段(葱末也要准备,出锅的时候用。放在一个盆子里,然后把生排骨洗净,放入盆子里。盆子里加点鸡蛋清,只能用蛋清。料放好后就把就行搅拌。完了放个半个小时进行淹制。 2、好了之后,把油烧热,把入好味的排骨放在油里锅,油不能太多,颜色变金黄后,出锅。再往锅里加少许油,放一定量的糖(根据个人口味放)翻炒,等糖成为金黄色之后,把排骨倒进去进行翻炒,这个时候可以把刚刚淹制时所有的调料加进去。再加入少许的醋、酱油、黄酒,如果刚刚淹制时放的料比较少,你可以再适量的加点料。再加入水,水的位置和你排骨的高度持水平。放在锅里小火炖,不过要记得过一会翻炒一下哦,小心占锅。汁水浓缩好了,就可以出锅。装盘时记得撒上葱花。这样既漂亮又可口。

  以上就是关于糖醋里脊的家常做法,每个地方有不同的做法,大家可以看看自己喜欢哪一种做法,就学习哪一种,希望以上的资料对大家能有所帮助。

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