桂花脆皮鱼的做法

特色菜及作用:家常菜食谱

桂花脆皮鱼

选材:鲜桂花20朵,鲜鲤鱼(或黄花鱼、或桂花鱼或草大青鱼)1条(约1斤)。

调味品:米酒2匙,葱段、姜末、蒜末各少量,生抽半匙,细盐少量,白醋3匙半,白砂糖3匙,50°水生物粉1勺,花生油1斤(实耗100克)。

桂花脆皮鱼的作法

1.将鲜桂花摘洗干净备用。将鱼去鳞、除鳃、破腹去内脏器官,清洗。用刀在鱼身双面各剞上5刀,刀深至骨,刀距相同。用米酒、细盐、姜末将鱼拌腌5~六分钟。

2.烧热锅,放花生油烧至油八成热时,把水生物粉匀称地擦抹在鱼的身上,放锅里炸至外松脆金黄色,里完善软嫩时捞起来,拿手拍一拍松,装在平盘里。原锅内留少量油,下葱段、姜末、蒜末煸香,下生抽、滋补汤(3匙)、白砂糖、细盐、白醋,煮开后,排水水淀粉勾流畅芡,成暗红色全透明的卤料,再淋上沸热的油提升光泽度,并把鲜桂花匀称地撒在卤料上。

特性:颜色金黄色,花香扑鼻。外松脆里滑嫩,甜酸微咸,为应时知名鱼肴之一。

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关键字:桂花鲤鱼

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